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          食用桔梗的加工方法

          时间:2019-06-04 10:37 点击:

          食用桔梗的加工方法

          桔梗除作药用外,其根还可加工成食品。桔梗怎样加工才能出色泽好?质地柔脆?桔梗即食风味菜的加工方法如下。

          1.工艺流程

          原料选择、去皮一清洗一切丝一浸泡、漂洗一漂烫、漂洗一煮制一沥水一包装杀菌一成品。

          2.制作方法

          (1)选择原料:首先选无霉变、无虫蛀的新鲜桔梗,进行去皮。

          (2)清洗:将选好的原料用清水洗净,捞出,沥净水分。

          (3)切丝:将清洗后的桔梗撕成3毫米X 3毫米的丝。

          (4)浸泡、漂洗:将桔梗丝放入浓度为亚硫酸氢钠0.1%的浸泡液中浸泡1~2小时后,冲洗干净。

          (5)漂烫、漂洗:将浸泡后的桔梗丝放人80~90℃热水中漂烫15分钟,并放人冷水中浸洗5分钟。

          (6)煮制:配制一定浓度的煮制液。煮制液由蔗糖35%,柠檬酸0.3%,食盐2%,β -环状糊精0.1%组成。将煮制液加热至沸,桔梗丝倒入其中,煮制75分钟。

          (7)沥水:将煮制后的桔梗丝沥干水分。

          (8)包装:将沥干水分的桔梗丝,按每袋250克或1000克装袋,或按客户要求包装,勿将杂质留在封口。

          (9)真空密封:要求内容物离袋口3~4厘米,一般真空度为0.080~ 0.095兆帕,抽真空时间为10~ 20秒,封口加热时间为3~5秒。

          (10) 杀菌:包装后,送入杀菌釜中进行杀菌处理,而后冷却即成。

          (11)装箱袋装的桔梗丝多用纸箱盛装。

          (12)贮藏:再装入纸箱或纤维袋内,置于-1.5~-2℃库中进行贮藏,贮藏期为6个月。

          3.产品质量标准要求

          (1)产品金黄色,富有色泽。

          (2)有桔梗特有的清香味,稍有苦味,咸辣酸甜适度、协调,质地柔脆,菜丝整齐、均匀,无碎屑。

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